Składniki
1 opakowanie rukoli
garść rzeżuchy
20 g posiekanej natki pietruszki
20 g posiekanej trybuli
4 łyżki zblanszowanego, odciśniętego szpinaku (lub 100 g rozmrożonego)
100 ml klarownego bulionu mięsnego
100 g tłustej śmietany
sól, pieprz
2 łyżki soku z cytryny
800 g filetów ze świeżego łososia
800 ml bulionu rybnego
kilka liści sałaty rzymskiej
paseczki skórki cytrynowej do dekoracji

Przygotowanie
Rukolę i rzeżuchę dokładnie opłucz, starannie osusz, grubo posiekaj. Dodaj do nich natkę pietruszki, trybulę oraz szpinak. Wlej do ziół bulion mięsny. Przez chwilę miksuj. Odcedź płyn, a do ziół wlej śmietanę i dokładnie wymieszaj. Mus dopraw do smaku solą oraz pieprzem, a następnie skrop sokiem z cytryny. Zagotuj bulion rybny. Rybę opłucz, pokrój na 8 kawałków. Włóż je do lekko gotującego się bulionu i podgrzewaj przez 3-4 minuty na małym ogniu pod przykryciem. Kawałki ryby ostrożnie wyjmij z wywaru i osacz. Mus ziołowy podgrzej (ale go nie gotuj), wylej niewielkie porcje na płaskie talerze. Na środku dekoracyjnie ułóż liście sałaty i paski skórki cytrynowej, a na nich łososia. Oprósz pieprzem, udekoruj listkami rzeżuchy i rukoli.

Porcja: ok. 240 kcal
Przygotowanie ok. 25 min

Danie będzie smaczniejsze, jeśli 20 ml wytrawnego wermutu oraz 60 ml wytrawnego białego wina wygotujesz do 1/4 objętości i dodasz do musu ziołowego już po zdjęciu go z ognia.